Zutaten für 4 Portionen:

5Eier
400gMehl
1,5TLSalz
Wasser

Rezeptbilder:

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Spätzle Grundrezept

Spätzle sind schwäbische Teigwaren, die als Beilage oder mit weiteren Zutaten als eigenes Gericht serviert werden. Hier das Rezept dafür!

Vorbereitung:

5 Eier aufschlagen.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden. Da hinein die aufgeschlagen Eier und das Salz geben. Nun mit einem Rührlöffel oder einem Rührgerät mit Knethaken die Eier und das Mehl vermischen. Der Teig muss so lange geschlagen werden, bis er Blasen wirft.

Sollte er zu trocken sein, etwas Wasser zugeben, sollte er dann zu feucht sein wieder etwas Mehl hinzu geben. Zum Schaben muss der Teig etwas dünner sein wie für die Spätzlespresse.

Nun einen grossen Topf mit Wasser zum kochen bringen und etwas Salz zugeben. Immer so viel Teig in die Spätzlespresse füllen wie man auf einmal einmal in den Topf drücken möchte. Wenn die gewünschte Länge der Spätzle erreicht ist, die Presse kurz ins Wasser halten, dann trennt sich der Teig da ab. Die leere Presse unten mit einem Messer abschaben, damit der Boden sauber ist.

Die Spätzle sinken im Topf zu Boden. Vorsichtig mit dem Rührlöffel durchrühren, damit Sie nicht zusammen kleben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind Sie fertig. Nun mit einem Seiher herausnehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Durch das Abschrecken wird der Garprozess beendet. Nun zum warmhalten in einen Behälter geben.

Spätzle können als Beilage dienen, oder zu einem Hauptgericht wie Kässpätzle weiterverarbeitet werden.

Zur Herstellung der Spätzle mit einem Spätzleshobel, wird der Hobel auf den Rand eines Kochtopfes mit kochendem Wasser gelegt. Der zähflüssige Teig wird in den Trichter gefüllt, der durch Hin- und Herschieben des Teigbehälters durch die Löcher des Hobels in den Topf fließt. Die Länge der Spätzle wird durch die Zähflüssigkeit des Spätzlesteiges und der Geschwindigkeit des Reibe-Vorgangs mit dem Schlitten bestimmt.

Tips:

Spätzlespresse, Knethaken und andere Teile die mit dem Teig in Berührung kommen, immer mit kaltem Wasser reinigen.

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Kommentare (1)

Kommentar von Tom | 22.08.2010

Hallo zusammen,
mittlerweile nehmen wir für die Spätzle nur noch den Spätzleshobel. So mögen wir Sie am liebsten und so geht es bei uns auch am schnellsten. Wir machen auch immer gleich mehr Spätzle (10 Eier), und frieren einen Teil portionsweise (600g) ein.
LG Tom

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