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Vegetarische Spätzlepfanne

Zutaten für 3 Portionen:
500gSpätzle oder Knöpfle
300gChampignons
120gEmmentaler (gerieben)
100mlGemüsebrühe
2St.Karotten (große)
1bund Lauchzwiebeln
1St.Zwiebel (groß)
1TLSalz
1/2TLPfeffer (schwarz, gemahlen)
5ELRapsöl
Rezeptbild

Vorbereitung:

Karotten waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, das Stielende etwas abschneiden und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Käse reiben.

Zubereitung:

3 EL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und die Karottenscheiben 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Die Champignons mit 2 EL Rapsöl dazugeben, vermengen und für weitere 3 Minuten andünsten. Anschließend mit 1 TL Salz und einem 1/2 TL Pfeffer würzen.

Die Spätzle dazugeben, vermengen und 5 Minuten mit anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben und nochmals miteinander vermengen.

Nun den Käse unterheben und unter Wenden zerlaufen lassen.

Auf einem Teller mit fein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch anrichten und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Tips:

Eine Knoblauchzehe zu den Zwiebeln dazu pressen.

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