Paprika-Rahmkraut

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Weißkohl 500 ml Gemüsebrühe 100 g saure Sahne 20 g Tomatenmark ( 1 EL) 2 TL Puderzucker 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz Cayennepfeffer Paste 20 g Butter (weich) 2 St. Knoblauchzehen 1 TL Kümmel (ganz) 1 TL Majoran (getrocknet) 1 St. Zitrone (unbehandelt, davon 1 TL Zitronenschalenabrieb) 1 Prise Salz

Vorbereitung:

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, vierteln, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe zubereiten. Tomatenmark und Butter abwiegen. Von der unbehandelten Zitrone mit einer Küchenreibe 1 TL Zitronenschale abreiben.

Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel die Butter mit Knoblauch, Majoran, Zitronenschalenabrieb, Kümmel und einer Prise Salz zu einer Paste verrühren.

Den Puderzucker in eine große Pfanne sieben, etwas karamellisieren lassen und darin den Kohl für ca. 10 Minuten anbraten.

Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, alles vermengen und kurz etwas mit anschwitzen lassen. Die Brühe dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Nun die Gewürzpaste dazugeben, alles Vermengen und bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis der Kohl gerade noch bissfest ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die saure Sahne unterrühren und mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Eine tolle Beilage zu Bratwürsten, Schupfnudeln, Dampfnudeln und allen Arten von Fleisch.

Tips:

Wir haben anstatt von saurer Sahne Creme Fraiche genommen.